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Las concentraciones de oxisteroles en el músculo fresco estaban por debajo 5nmol/g y eran independientes del tipo de grasa de la dieta o la inclusión de vitamina E. El tratamiento térmico provocó un gran incremento en la concentración de oxisterol (hasta 55 nmo/g). Este efecto era independiente del tipo de grasa aunque se mitigó con la inclusión de vitamina E (p<0,05). Las salchichas hechas con los animales que comían aceite de soja tenían mayores concentraciones que las del grupo con aceite de palma (p<0,05). En este caso la vitamina E sólo tuvo efecto en el grupo del aceite de soja (p<0,05).
La inclusión de vitamina E en la dieta de los cerdos de engorde puede ser interesante según el tipo de producto que se pretenda obtener.
K. Eder, G. Muller, H. Kluge, F. Hirche y C. Brandsch 2005. Meat Science 70 (1) 15-23
